猪肉最独特的做法，入口即化，肉香软糯，过年的必做菜，招待客人倍有面子，一起来学习看看吧！
需要准备的食材有：五花肉、梅干菜、香葱、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、香葱
1.开中火将锅子烧热，将五花肉整块猪皮朝下，紧贴着锅子熨烫一下。
2.待五花肉皮烫得金黄时放入冷水中清洗干净，并用刀将上面的脏东西刮掉。
3.锅中倒入适量清水，下入葱段、生姜、桂皮、八角、香叶，然后将五花肉整块下入锅中，开大火煮开，再转中火继续煮5分钟，接着翻个面再继续煮5分钟。
4.将100克左右的梅干菜放入碗中，倒入适量清水泡发开。
5.准备一个深口的盘子倒入老抽，将煮好的五花肉整块放入碗中将老抽涂抹均匀。
6.用牙签将猪皮表面扎满小孔，将猪肉再次涂抹一遍老抽，猪皮朝下浸泡10分钟后，将猪皮朝上放入干净的碗中晾干，这样待会儿炸的时候不会溅油。
7.锅中倒入适量食用油，油的量能够浸没猪皮即可，油温烧至微热时将五花肉肉皮朝下放入锅中，盖上盖子开小火进行油炸。
8.炸的时候锅子多晃动几下，防止猪皮炸糊黏底，1分钟后观察一下猪皮金黄即可捞出。
9.晾至不烫手时，将猪皮朝上切成大小均等的薄片放入蒸碗中。
10.在先前浸泡五花肉的老抽中加一勺白糖，两勺胡椒粉、两勺生抽、两勺料酒搅拌均匀。
11.将刚刚调好的料汁慢慢倒入五花肉中，一边倒一边用手均匀地进行涂抹 ，让每一片肉片都能涂抹上料汁。
12.涂抹均匀后将五花肉肉皮朝下摆放整齐，放一旁备用。
13.锅中倒入适量食用油，油热后下入姜末炒香，接着下入清洗干净的梅干菜翻炒均匀，接着倒入刚刚剩下的料汁继续翻炒，尝一下味道，按个人口味加一点盐即可关火。
14.将炒好的梅干菜均匀地码入蒸碗中，按压紧实，然后上锅隔水开大火蒸，水开后再转中火蒸1.5个小时即可。
15.在碗口上盖上一个深口的盘子，将菜倒扣出来，撒适量葱花配色，今天的梅菜扣肉就做好了，希望大家能够喜欢。五花肉可以提前做好放入冰箱，等有客人来的时候再切片上锅蒸，吃起来肥而不腻，味道特别赞！
